So gelingen Eierkuchen ohne Ei

Back-Tipp

Apfelmus als Ei-Ersatz: So gelingen leckere Pfannkuchen ohne Ei

Apfelmus kann in Backrezepten Ei ersetzen. Das ist sinnvoll, wenn man vegan lebt oder keine Eier verträgt. Mit diesem Rezept gelingen Pfannkuchen.

Eier gelten in vielen Rezepten als unverzichtbar. Tatsächlich lassen sie sich gerade beim Backen jedoch häufig ersetzen. Neben Bananen und Joghurt hat sich besonders Apfelmus als beliebte Alternative etabliert.

Apfelmus übernimmt dabei gleich mehrere Aufgaben im Teig. Es sorgt für Bindung, Feuchtigkeit und süßt den Teig direkt schon natürlich mit. Durch seine natürliche Konsistenz verbindet es die Zutaten im Teig und sorgt dafür, dass die Pfannkuchen beim Ausbacken nicht zerfallen.

Für die Zubereitung von ca. vier Portionen sind folgende Zutaten nötig

• 400 g Weizenmehl Typ 405
• 500 ml Milch oder Pflanzenmilch
• 1 Schuss Mineralwasser
• 3 EL Apfelmus
• Pflanzenöl fürs Ausbacken

1. Man gibt das Mehl mit Milch, Mineralwasser und Apfelmus in eine große Schüssel.
2. Anschließend wird alles zu einem glatten Teig verrührt.
3. Nun erhitzt man ausreichend Öl in der Pfanne und schöpft eine Kelle des Teiges hinein. Nacheinander werden nun die Pfannkuchen ausgebacken.

Nach jedem Pfannkuchen sollte die Pfanne noch einmal kurz nachgefettet werden, damit die Teigstücke nicht anbrennen.

Pfannkuchen sind extrem wandelbar in der Zubereitung. Das geht schon beim Teig selbst los. Man kann verschiedene Zutaten verwenden, um den Geschmack zu variieren.

• Zimt-Apfel-Pfannkuchen: Hierfür kommt ein Teelöffel Zimt in den Teig. Das harmoniert besonders gut mit dem Apfelmus.
• Vanille-Pfannkuchen: Etwas Vanille-Extrakt oder das Mark einer Vanilleschote verfeinert das Aroma.
• Bananen-Pfannkuchen: Eine zerdrückte Banane im Teig macht die Pfannkuchen Süßer.

Tipp: Um Zucker zu sparen und die Süße zu bestimmen, lohnt sich ein Apfelmark ohne zusätzlichen Zucker.

Auch bei den Toppings auf den fertigen Pfannkuchen gibt es zahlreiche Möglichkeiten.

• Frische Beeren und Obststücke
• Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft
• Puderzucker
• Nussmus
• Joghurt mit Früchten oder natur

Besonders gut passt zusätzliches Apfelmus als fruchtige Ergänzung zu den fertigen Pfannkuchen. Die Pfannkuchen mit Apfelmus als Ei-Ersatz haben aber schon so eine leicht fruchtige Note, je nach genutzter Apfelmus-Sorte.

Apfelmus enthält natürliche Pektine, die als pflanzliches Bindemittel wirken. Diese Stoffe helfen dabei, die einzelnen Zutaten im Teig miteinander zu verbinden und sorgen für eine gleichmäßige Konsistenz. Dadurch bleibt der Teig stabil und lässt sich problemlos in die Pfanne geben, ohne auseinanderzulaufen. Gleichzeitig bringt Apfelmus Feuchtigkeit in die Mischung, was insbesondere bei Pfannkuchen von Vorteil ist.

Ein weiterer Vorteil von Apfelmus ist sein vergleichsweise neutraler Geschmack. Zwar verleiht es dem Teig eine leicht fruchtige Note, diese tritt jedoch meist nur dezent in Erscheinung. Dadurch eignet sich Apfelmus sowohl für süße als auch für viele neutrale Pfannkuchenvarianten. Wer möglichst wenig Süße will, sollte ungesüßtes Apfelmus verwenden.