So machen Sie Lebensmittel sicher

Lebensmittel sicher machen

Salmonellen abtöten – so gelingt es ganz bestimmt

Sind Lebensmittel mit Salmonellen verseucht, kann ihr Verzehr krank machen. Meist lassen sich die Erreger jedoch abtöten. Wie das geht, erfahren Sie hier.

Salmonellen sind Bakterien, die im Darm eine Entzündung mit Durchfall auslösen können. Dorthin gelangen sie vorwiegend über verseuchte Lebensmittel. Allerdings kann der saure Magensaft die Mehrzahl der Salmonellen abtöten, bevor diese den Darm erreichen. Ein gesunder Mensch infiziert sich daher normalerweise nur, wenn er die Bakterien in hoher Zahl aufnimmt.

Doch gerade an warmen Tagen können Salmonellen sich in oder auf vielen Lebensmitteln explosionsartig vermehren. Die für eine Infektion nötige Menge ist dann schnell erreicht. Anzumerken ist es den Lebensmitteln nicht, ob sie verseucht sind oder nicht. Da ist es gut zu wissen, ob und wie sich bei deren Zubereitung womöglich vorhandene Salmonellen abtöten lassen.

In vielen Lebensmitteln lassen sich Salmonellen einfach durch Erhitzen abtöten: Eine Temperatur von mehr als 70 Grad Celsius über eine Garzeit von mindestens zehn Minuten überstehen die Bakterien nicht. Damit Speisen nach dem Garen völlig frei von Salmonellen sind, müssen sie aber an allen Stellen heiß genug werden. Helfen kann dabei etwa regelmäßiges Wenden oder Umrühren.

Auch bei Verwendung einer Mikrowelle gilt: auf ausreichend hohe Gartemperaturen und -zeiten achten sowie zwischendurch umrühren. Zudem empfiehlt es sich, erhitzte Speisen vor dem Verzehr einige Minuten im Gargefäß stehen zu lassen: So kann die Wärme sich darin verteilen und womöglich verbliebene Salmonellen doch noch abtöten.

Wer beim Garen größerer Lebensmittel (Braten, ganze Fische oder Geflügel) alle Salmonellen sicher abtöten möchte, greift am besten zu einem Lebensmittelthermometer: Nur so lässt sich prüfen, ob die Temperatur auch im Inneren der Speise hoch genug ist.

Wichtig ist überdies, erhitzte Speisen nicht länger warm zu halten. Denn wenn darin nur wenige Salmonellen überlebt haben, können sich diese schnell wieder vermehren. Verhindern lässt sich das mit folgenden Tipps:

• Erhitzte Speisen bis zu ihrem Verzehr so heiß halten, dass die Temperatur an keiner Stelle unter 60 °C sinkt.
• Warme Speisen innerhalb von zwei Stunden nach dem letzten Erhitzen verzehren.
• Im Kühlschrank gelagerte Reste von gegarten Speisen innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren.
• Für einen späteren Verzehr vorgekochtes Essen schnell herunterkühlen, kühl lagern und vor dem Verzehr erneut vollständig durcherhitzen.

Das Erhitzen von Speisen allein reicht nicht, um einer Salmonellenvergiftung vorzubeugen. Regelmäßiges Händewaschen – vor, nach und (bei Bedarf) während der Essenszubereitung – ist zum Schutz vor Salmonellen ebenfalls wichtig. Abtöten lassen sich die Bakterien dadurch zwar nicht. Gründliches Einseifen (mindestens 20 Sekunden lang) und Abspülen der Hände unter fließend warmem Wasser kann ihre Anzahl aber stark verringern.