So gelingt Brot im Handumdrehen

Clevere Küche

Blitzrezept für Pfannenbrot ohne Hefe: So gelingt es im Handumdrehen

Pfannenbrot ist eine leckere Alternative zum klassischen Brot, dauert aber recht lange. So einfach und wesentlich schneller geht es ohne Hefe.

Hefe gehört zu den wichtigsten Backtriebmitteln. Im Brot sorgt sie dafür, dass es schön aufgeht. Manchmal muss es aber schnell gehen und dann hat man keine Zeit, den Teig noch gehen zu lassen. In solchen Situationen ist ein Pfannenbrot die Lösung, vor allem wenn man beim Rezept auf die Hefe verzichten kann. Im Folgenden ein gelingsicheres Rezept.

Für die Zubereitung braucht man:

• 50 g Margarine oder Butter
• 1 ½ TL Salz
• 180 ml Milch oder Pflanzendrink
• 300 g Weizen- oder Dinkelmehl
• Öl für die Pfanne
• 1 TL Backpulver

1. Die Butter wird in einem Topf bei geringer Hitzeeinwirkung geschmolzen und anschließend vom Herd genommen.
2. Während sie abkühlt, mischt man Backpulver, Salz und Mehl zusammen und gibt die kalte Butter dazu.
3. Der Teig wird nun durchgeknetet bis er geschmeidig ist und muss dann 15 Minuten abgedeckt ruhen.
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird er zu Fladen mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern ausgerollt.

Nun kann man das Öl in der Pfanne erhitzen und die Teigfladen von beiden Seiten knusprig braun braten. Je nach Hitze gelingt das innerhalb von zwei bis drei Minuten. Das Pfannenbrot passt perfekt als Beilage zu Soßen, kann aber auch belegt werden.

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Wenn das Brot ein wenig würziger schmecken darf, passt Kreuzkümmel perfekt dazu. Das Gewürz wird wahlweise in den Teig geknetet oder auf die Oberseite gestreut.

Ebenso eignet sich Kurkuma gut zum Aromatisieren des Teiges. Das Gewürz bringt eine angenehm herbe Note mit und färbt das Brot gelblich. Es sollte ebenfalls wie Kreuzkümmel direkt in den Teig eingearbeitet werden.

Das Pfannenbrot passt sehr gut als Beilage, kann aber auch zum Grillen genutzt werden. Hier wird es besonders lecker, wenn es mit einer Kräuterbutter bestrichen und noch einmal kurz aufgewärmt wird. Die Röstaromen des Grills bringen die Brotaromen gut zur Geltung.

Wenn es ein schnelles Abendessen werden soll, lässt sich das Pfannenbrot in der Pfanne mit Käse überbacken. Für eine Fake-Pizza bestreicht man es mit etwas Tomatensoße oder gewürztem Tomatenmark und bestreut es mit Oregano. Dann kommen einige Teelöffel Reibekäse darüber, der in der Pfanne schmelzen darf.

Kleiner Tipp: Trocken gewordenes Pfannenbrot wird im Airfryer innerhalb von zwei bis drei Minuten wieder lecker knusprig.