Rezepte und Tipps für Backeinsteiger

Einfache Rezepte

Selbst Brot backen: Das sollten Sie beachten

Aktualisiert am 30.08.2026 – 12:37 UhrLesedauer: 3 Min.

Brot: Ob Sie das Gebäck selbst kneten oder mit einem Backautomaten, beeinflusst für gewöhnlich den Backerfolg nicht. (Quelle: Fcafotodigital/getty-images-bilder)

Ein gutes Brot wird aus reinem Mehl mit natürlichem Triebmittel und ohne künstliche Zusätze hergestellt. Tipps, mit denen auch Ihnen das Backen gelingt.

Oft wird Brot im Supermarkt oder in einigen Bäckereien aus standardisierten Mehlmischungen produziert. Dabei schmeckt es selbst gebacken viel besser. Mit unseren Tipps und Rezepten können Sie leckeres Brot ganz einfach selbst herstellen.

Brotbackautomaten müssen nicht sein

Ob man mit einem Brotbackautomaten, Thermomix oder mit der Hand knetet und dann im Ofen oder Dampfgarer backt, ist eine Geschmacksfrage. Wer oft Brot backen möchte, aber keine Lust auf Kneten hat, ist mit einem Brotbackautomaten gut bedient. Füllen Sie die Zutaten in den Automaten ein und den Rest erledigt die Maschine.

Allerdings nimmt der Automat viel Platz ein, was bei kleinen Küchen problematisch werden kann. Außerdem benötigt das Gerät während der gesamten Zubereitungszeit Strom – und die kann je nach Modell und Programm leicht bei drei Stunden liegen.

Brot backen: Diese Fertigmischung empfiehlt „Öko-Test“

Brotbackformen halten den Teig in Form

Brot: Sie können das Gebäck in einer Form zubereiten, wenn es ein eher weicher, klebriger Teig ist. (Quelle: Panthermedia/imago-images-bilder)

Wer seinen Brotteig mit dem Rührgerät oder per Hand herstellt, kann das Brot in eine Backform füllen oder einen Laib mit der Hand formen. Für weiche, klebrige Teige sind Formen besser geeignet. Man kann spezielle Brotbackformen, sogenannte sauerteigfeste Formen, oder auch Auflauf-Formen und sogar den Römertopf verwenden. Wer es eilig hat, kann auch kleine Brote oder Brötchen formen. Je kleiner das Gebäck, desto kürzer die Backzeit.

Grundrezept für Brot

Für ein Basisbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

500 g Mehl
30 bis 40 g Hefe
50 ml Wasser oder Milch
eine Prise Zucker für den Hefeansatz
1 TL Salz für herzhafte Brote oder 60 g Zucker für süße Brote
50 g Öl oder Butter
1 Ei
100 g Zugaben wie Rosinen, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne

Brot selbst zubereiten

Um ein Brot aus Hefeteig selbst zu backen, ist außer Geduld nur wenig Backerfahrung nötig. Wichtig ist, dem Teig Zeit zum Gehen zu geben. Zunächst wird ein Vorteig aus Frisch- oder Trockenhefe, etwas Zucker, Mehl und lauwarmem Wasser oder Milch bereitet.

Lassen Sie diesen Vorteig dann gehen. Anschließend kommen die übrigen, möglichst zimmerwarmen Zutaten dazu.

Wenn Sie keine Hefe zu Hause haben, können Sie diese beim Brotbacken auch ersetzen. Mit einer Mischung aus Datteln, Zucker und Wasser können Sie Hefeersatz anrühren.