Reisnudelsalat mit Erdnusssauce gelingt ganz schnell

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Salat mal anders: Dieser Reisnudelsalat mit Erdnusssauce gelingt ganz schnell

Reisnudelsalat ist schnell gemacht und bringt Abwechslung in die Sommerküche. Wie geht’s? Hier gibt’s ein einfaches Rezept.

Reisnudeln sind aufgrund ihrer schnellen Zubereitung eine praktische Grundlage für leichte Gerichte. Sie werden meist aus Reismehl und Wasser hergestellt, sind mild im Geschmack und nehmen Saucen besonders gut auf. Dadurch eignen sie sich hervorragend für frische Salate, schnelle Pfannengerichte oder asiatisch inspirierte Bowls.

Für diesen schnellen und frischen Reisnudelsalat braucht es nur eine Handvoll knackiger Zutaten und ein paar Basics für die cremige Sauce. Hier sind die Zutaten für zwei Personen.

• 150 g Reisnudeln
• ½ Gurke
• 1 große Möhre
• 1 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150 g Rotkohl (frisch gerieben)
• Je ½ Bund Koriander und Minze
• ½ Limette (Saft davon)

• 4 EL Erdnussmus (etwa 100 g)
• 3 EL Sojasauce
• 1–2 EL Limettensaft
• 4–5 EL lauwarmes Wasser (zum Glattrühren)
• 1–2 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• ½ rote Chili (fein gehackt, nach Geschmack)

Optional lassen sich noch gehackte Erdnüsse, Sesam oder Röstzwiebeln hinzufügen. Auch gebratener Tofu, Hähnchenstreifen oder Edamame passen hervorragend dazu.

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Für den Reisnudelsalat die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen oder in heißem Wasser einweichen. Anschließend sollten sie kurz mit kaltem Wasser abgespült werden, damit sie nicht zusammenkleben und angenehm locker bleiben.

Währenddessen das Gemüse schneiden. Die Sauce kann direkt in einer großen Schüssel angerührt werden. Danach kommen Nudeln und Gemüse dazu und werden gründlich vermengt.

Der Reisnudelsalat schmeckt direkt nach dem Zubereiten besonders frisch, lässt sich aber auch gut vorbereiten. In diesem Fall sollte ein Teil der Sauce separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden. So bleiben Gemüse und Nudeln angenehm saftig, ohne zu weich zu werden.