Lauch richtig waschen und schneiden

Richtig zubereiten

So viel vom grünen Teil des Lauchs sollten Sie abschneiden

Lauch gibt vielen Gerichten die nötige Würze. Die langen Stangen sind aber etwas unhandlich. Außerdem weiß kaum einer, wie viel er von dem Grün verwenden darf.

Lauch, auch Porree genannt, ist eines der wenigen Gemüse, das ganzjährig bei uns Saison hat. Es lässt sich vielseitig zubereiten, liefert zum Beispiel Suppen die würzige Grundlage und ist ein guter Vitamin- und Mineralstoffspender.

Das Aroma von Lauch ist deutlich milder als das anderer Zwiebelgemüse. Die Schärfe von Lauch ist sehr angenehm und treibt selbst bei rohem Verzehr selten Tränen in die Augen. Gekocht schmeckt er sogar leicht süßlich.

Damit es beim Essen nicht unangenehm zwischen den Zähnen knirscht, muss Porree sorgfältig gesäubert und richtig geschnitten werden. Die Schnitttechnik, mit der Sie das Stangengemüse am besten verarbeiten können, erklären wir Schritt für Schritt – und Sie sehen sie im Video.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Legen Sie den Lauch auf das Schneidebrett und schneiden Sie die Wurzel und die Wurzelhaare ab. Dann entfernen Sie die äußeren Blätter des Lauchs und halbieren die Stange einmal der Länge nach.
2. Sand und Dreck sitzen beim Lauch zwischen den einzelnen Lamellen. Um beides loszuwerden, halten Sie den Lauch unter fließendes Wasser. Dabei sollten Sie das Wurzelende mit Daumen und Zeigefinger so festhalten, dass es nach oben zeigt. Mit dem Wasserstrahl können Sie die Blätter in den Schichten dann nach unten hin ausspülen.
3. Ist alles sauber, legen Sie den Lauch aufs Brett und schneiden die grünen Spitzen ab. Entfernen Sie am besten die obersten sieben bis acht Zentimeter.
4. Schneiden Sie danach die weißen und hellgrünen Teile der Lauchstange in schmale Streifen, Halbringe oder hacken Sie ihn fein.

Diese Anleitung für das Schneiden von Lauch stammt aus der Koch-App „Kitchen Stories“. Die Köche stellen ihre Videos exklusiv t-online.de zur Verfügung – und machen Kochen und Backen damit kinderleicht.

100 Gramm Lauch enthalten nur 29 Kilokalorien. Außerdem versorgt das scharfe Liliengewächs den Körper

• mit Vitamin C, das die Abwehrkräfte stärkt,
• mit Kalium für einen gesunden Blutdruck und
• mit Kalzium für starke Knochen.