Was die Farbe über die Ei-Qualität aussagt

Von glücklichen Hühnern?

Was die Farbe des Eigelbs über die Qualität verrät

Die Farbe des Eigelbs reicht von Hellgelb bis Dunkelorange. Was dahintersteckt und was sie wirklich über die Qualität der Eier verrät.

Wir brauchen sie zum Backen, Braten oder Kochen: Eier. Nicht immer ist die Eidotterfarbe jedoch gleich. Einige Eier sind innen sehr hell, andere sehr kräftig im Farbton. Da mag die Frage aufkommen, ob Eier mit einem dunkleren Eidotter besser und gesünder sind – schließlich ist ihre Farbe auch intensiver.

Die Farbe des Eigelbs hängt vom Futter der Hühner ab. Bekommen die Hennen Futtermittel oder Pflanzenstoffe (Cartinoide), die viele orange Pigmente enthalten, beeinflusst das die Eidotterfarbe. Sie wird orangefarbener.

Das bedeutet also: Je mehr färbenden Pflanzenstoffe oder pigmentierte Futterstoffe im Futter enthalten sind, desto dunkler und intensiver wird die Farbe des Eigelbs, da sich dann mehr Pigmente in den Dotter ablagern konnten.

Laut Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BL) sagt die Färbung des Eigelbs nichts über den Gesundheitswert des Eis aus. „Ein besonders gelber oder orangefarbener Dotter ist also nicht gesünder als ein blasser“, so das BLE.

Teilweise können Verbraucher von der Farbe des Eigelbs auf die Haltungsform der Legehennen schließen. Denn in größeren Betrieben kann es vorkommen, dass dem Futter pigmenthaltige Futtermittel oder pigmentierende Carotinoide beigemengt wurden, um dem Verbraucher das gewohnte Bild eines Eigelbs zu bieten.

Es kann aber auch vorkommen, dass frei lebende Hühner Eier mit einer sehr intensiven Dotterfarbe legen, beispielsweise weil die Tiere mit Paprika oder Möhren gefüttert wurden.