Tim Mälzer zeigt Trick für Pfannkuchen

Rezept zum Nachbacken

Tim Mälzer zeigt seinen Trick für leckere Pfannkuchen

Fluffig, goldbraun und mit einem fruchtigen Topping: Der Hamburger TV-Koch Tim Mälzer zeigt, wie Pfannkuchen wirklich gelingen.

Pfannkuchen gehören zu den Klassikern in der norddeutschen Küche – trotzdem gelingt nicht jeder Versuch. Das kennt offenbar auch Tim Mälzer. „Die Nummer eins funktioniert nie“, gibt der Hamburger Koch in einem Video auf Instagram zu.

Dann zeigt Mälzer, wie er die traditionsreiche Speise gern zubereitet. Für den Teig gibt der 55-Jährige Mehl, Salz, Zucker, Eier und Vollmilch in ein hohes Gefäß und mixt alles mit einem Pürierstab glatt. Anschließend füllt er den Teig in eine Schüssel und lässt ihn rund 20 Minuten ruhen.

Währenddessen bereitet er ein Aprikosenragout zu. Dafür karamellisiert Mälzer Zucker mit etwas Wasser in einer Pfanne. Dabei rührt er die Mischung nicht um, sondern schwenkt die Pfanne vorsichtig. Sobald sich der Zucker goldgelb verfärbt hat, gibt er die Aprikosenspalten hinzu. Anschließend löscht Mälzer die Mischung mit Orangenlimonade ab, gibt eine aufgeschlitzte Vanilleschote dazu und lässt das Ragout bei milder Hitze einkochen.

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Für die Pfannkuchen erhitzt Mälzer eine weitere Pfanne und fettet sie mit Öl oder Butter ein. Damit der Teig nicht anbrennt oder am Boden kleben bleibt, setzt er auf eine beschichtete Pfanne.

Dann gibt er jeweils ein Viertel des Teigs hinein, hält die Pfanne schräg und lässt den Teig darin verlaufen. Rund eine Minute backt er die Pfannkuchen von jeder Seite, bis sie leicht goldbraun sind. Zum Servieren bestreicht Mälzer die Pfannkuchen mit Crème fraîche und rollt sie auf. Dazu kommen das Aprikosenragout, weitere Crème fraîche, Minze und etwas Puderzucker.

• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 4 Eier (M)
• 300 ml Vollmilch
• 40 g Zucker
• 20 ml Wasser
• 400 g Aprikosen, entsteint und in Spalten geschnitten
• 100 ml Orangenlimonade oder Orangensaft
• ½ Vanilleschote, aufgeschlitzt
• Öl oder Butter
• 4 EL Crème fraîche
• 1 Zweig Minze
• Puderzucker

Die Liste gilt für zwei Portionen.