So können Sie Portulak in der Küche verwenden

Ernährung

Würziges Blattgemüse: So können Sie Portulak in der Küche verwenden

Portulak bringt frische Würze auf den Teller. Wie lassen sich die Salatblätter zum Kochen einsetzen? Hier gibt’s die Antwort.

Portulak gehört zu den eher unscheinbaren Blattgemüsen, überrascht in der Küche aber mit einem eigenen Charakter. Die saftigen Blätter schmecken leicht säuerlich, etwas salzig und nussig. Besonders junge Triebe werden gerne roh verwendet, ältere Blätter lassen sich auch kurz garen. Ein Überblick.

Roh zeigt Portulak seine knackige, saftige Seite besonders gut. Die jungen Blätter und zarten Triebspitzen passen in gemischte Salate, auf Butterbrot oder in einen frischen Kräuterquark. Durch den säuerlich-nussigen Geschmack bringt das Blattgemüse eine angenehme Frische mit, ohne andere Zutaten zu überdecken.

Besonders gut harmoniert Portulak mit Tomaten, Gurken, Radieschen, Kartoffeln oder mildem Joghurt. Auch als Topping macht er viel her. Fein gehackt kann er über Bowls, Suppen, Omeletts oder belegte Brote gestreut werden. So bleibt die Struktur erhalten und das Aroma wirkt besonders frisch.

Wichtig ist, die Blätter vor der Verwendung gründlich zu waschen und möglichst junge, zarte Pflanzenteile zu nutzen.

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Portulak kann auch warm verwendet werden, sollte dann aber nur kurz gegart werden. Junge Blätter lassen sich kurz in Öl oder Butter dünsten und ähnlich wie Spinat servieren.

In Gemüsepfannen, Eierspeisen oder warme Kartoffelgerichte passt das würzige Grün ebenfalls gut. Wird Portulak nur kurz erhitzt, bleibt sein frischer Geschmack besser erhalten.

In Suppen kann Portulak eine leicht bindende Wirkung haben, weil die saftigen Blätter eine besondere Konsistenz mitbringen. Dadurch eignet er sich gut für leichte Gemüsesuppen oder cremige Kräutersuppen.

Ältere Blätter schmecken roh manchmal etwas herber und können gekocht angenehmer sein. Für längere Garzeiten ist Portulak allerdings weniger geeignet, weil er dann an Aroma und Biss verliert.

Portulak eignet sich besonders für einfache Gerichte, bei denen frische Kräuter und Gemüse im Mittelpunkt stehen. Ein Salat mit Tomaten, Gurken, Feta und Portulak wirkt sommerlich und würzig.

In Kräuterquark oder Joghurt-Dips sorgt der Blattsalat für eine frische Note zu Kartoffeln, Brot oder Gemüsesticks. Auch Pesto ist möglich, wenn er mit Nüssen, Öl, etwas Knoblauch und Käse fein püriert wird.

Wer das Blattgemüse haltbar machen möchte, kann zudem die Blütenknospen nutzen. Sie werden gelegentlich ähnlich wie Kapern eingelegt und bringen dann eine würzige, leicht säuerliche Note in die Küche.

Portulak enthält wie Spinat, Rhabarber oder Sauerampfer Oxalsäure. Deswegen sollten Menschen mit Nierenproblemen, einer Neigung zu Nierensteinen oder einem festgestellten Mineralstoffmangel größere Mengen rohen Portulak meiden.