Risotto und Co.- Empfehlung von Hof bei Braunschweig

Empfehlung vom Erzeuger

Die besten Spargel-Rezepte direkt vom Braunschweiger Bauern

Endlich wieder Spargelzeit: Für viele gehört das Stangengemüse klassisch mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise auf den Teller. Es geht aber auch raffinierter.

In den Supermärkten wird bereits der erste Spargel aus dem Ausland verkauft. Der frische Spargel vom Eickenhof in Vordorf bei Braunschweig wird ab dem 2. April im Hofladen angeboten und kann bereits vorbestellt werden. Seit knapp 20 Jahren wird auf dem Hof zwischen Braunschweig und Gifhorn das edle Gemüse angebaut. Die Produkte werden von sechs Landwirtsfamilien aus dem Papenteich angebaut und vermarktet. Und sie verraten auch drei Rezepte, wie Spargel besonders gut schmeckt.

Als erstes Gericht empfiehlt der Spargelbauer ein Risotto. Doch statt Rundreis werden für dieses Gericht kleine, italienische Nudeln, die sogenannten Fregola, genommen. Im Zweifel sind auch die reisähnlichen, griechischen Nudeln Kritharaki möglich.

Für das Pasta-Risotto werden zunächst Schalotten und Knoblauch in Olivenöl angebraten. Dann kommen die kleinen Nudeln dazu und werden kurz mitgeröstet. Anschließend wird alles mit Sahne, Tomaten und Wasser abgelöscht, gewürzt und unter regelmäßigem Rühren etwa 10 bis 15 Minuten gegart, bis die Nudeln bissfest sind.

Parallel dazu wird der Spargel in Stücke geschnitten, in Butter angebraten und mit etwas Wasser knackig gegart. Kirschtomaten werden separat kurz in der Pfanne geschwenkt.

Zum Servieren wird das cremige Pasta-Risotto auf Teller gegeben, mit Spargel und Tomaten belegt und mit geriebenem Pecorino sowie Petersilie bestreut.

Als zweites Gericht setzt der Spargelbauer auf den Klassiker: Spargel mit Schnitzel. Dafür werden dünne Kalbsschnitzel vorbereitet und eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln aufgebaut. Das Fleisch wird zuerst im Mehl gewendet, dann durch das Ei gezogen und anschließend in den Bröseln paniert.

Danach werden die Schnitzel in reichlich heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun ausgebacken. Dabei wird die Pfanne leicht bewegt, damit die Panade gleichmäßig knusprig wird und sich leicht vom Fleisch hebt. Dazu serviert der Bauer seinen Spargel klassisch gedünstet oder in Wasser gekocht.

Zum Servieren kommen die fertigen Schnitzel auf einen Teller und werden mit Zitronenspalten angerichtet; vor dem Essen kann etwas Zitronensaft darüber gegeben werden.