Rezept für gesunde Burger-Patties im Sommer

Leichtes Rezept

Burger selber machen: Einfaches Rezept für gesunde Burger-Patties

Saftige Patties gelingen auch ohne Fertigprodukt unkompliziert. Wie macht man am besten Burger selber? Ein Rezept für zuhause.

Burger gehören zu den beliebtesten Gerichten, weil sie sich vielseitig belegen und nach Geschmack anpassen lassen. Besonders wichtig ist dabei das Patty, denn es bildet die Grundlage für Geschmack, Konsistenz und Sättigung. Statt fertige Burger-Patties zu verwenden, lohnt sich die einfache Zubereitung mit frischen Zutaten.

Für einfache Burger-Patties reicht eine überschaubare Zutatenliste. Wichtig ist eine gute Bindung, damit die Patties beim Braten oder Grillen nicht auseinanderfallen. Bei Hackfleisch reicht oft schon sorgfältiges Formen. Bei vegetarischen Varianten helfen Haferflocken, Ei oder zerdrückte Hülsenfrüchte.

Für etwa vier Patties werden benötigt:

• 500 g mageres Rinderhack, Geflügelhack oder eine vegetarische Basis aus Bohnen, Linsen oder Kichererbsen
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Ei oder 2 bis 3 EL Haferflocken als Bindung (für die vegetarische Variante)
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• etwas Öl zum Braten oder Grillen

Für eine besonders leichte Variante kann mageres Hackfleisch verwendet werden. Vegetarische Patties gelingen gut mit Kidneybohnen, Linsen oder Kichererbsen. Diese grob zerdrücken und anschließend mit Zwiebeln, Gewürzen und Haferflocken (oder Ei) vermengen.

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Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch ohne viel Erfahrung. Wichtig ist, die Masse nicht zu lange zu kneten, damit die Patties locker bleiben. Außerdem sollten sie vor dem Braten kurz ruhen, damit sie besser zusammenhalten. So geht’s:

• Hackfleisch oder vegetarische Basis in eine Schüssel geben.
• Zwiebel, Knoblauch, Senf, Gewürze und Petersilie hinzufügen.
• Ei oder Haferflocken zur Bindung untermischen.
• Alles vorsichtig vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
• Aus der Masse vier gleich große Patties formen.
• In die Mitte jedes Patties eine kleine Mulde drücken, damit er beim Garen flacher bleibt.
• Patties etwa 10 bis 15 Minuten kalt stellen.
• In einer Pfanne mit wenig Öl oder auf dem Grill von beiden Seiten braten.
• Je nach Dicke etwa vier bis sechs Minuten pro Seite garen.
• Vor dem Belegen kurz ruhen lassen.

Bei Fleisch-Patties sollte darauf geachtet werden, dass sie vollständig durchgegart sind, besonders bei Geflügelhack. Vegetarische Patties brauchen etwas Fingerspitzengefühl beim Wenden, da sie weicher sein können. Eine gut erhitzte Pfanne hilft, eine stabile Kruste zu bilden.

Ein gesunder Burger lebt nicht nur vom Patty, sondern auch von den passenden Beilagen. Vollkornbrötchen liefern mehr Ballaststoffe als klassische Burger-Buns. Frischer Salat, Tomaten, Gurken, Zwiebeln oder gegrilltes Gemüse machen den Burger saftiger und bringen zusätzliche Nährstoffe auf den Teller.

Auch bei der Sauce lässt sich viel verändern. Statt schwerer Mayonnaise passen Joghurt-Sauce, Avocado-Creme, Senf oder ein selbst gemachter Kräuterquark sehr gut.

Wer Käse verwenden möchte, kann zu einer kleineren Menge kräftigem Käse greifen. So bleibt der Geschmack intensiv, ohne dass der Burger zu schwer wird.