Kartoffeln sind in ihrer reinen Form sehr gesund. Sie enthalten rund 80 Prozent Wasser und viel Stärke. Sie liefern so gut wie kein Fett, dafür jede Menge Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Erst durchs Frittieren werden beispielsweise Pommes Frites ungesund.
100 Gramm Kartoffeln enthalten durchschnittlich:
– 69 bis 73 Kilokalorien
– 15 Gramm Kohlenhydrate
– 0,1 Gramm Fett
– 2 Gramm Eiweiß
– 2,1 Gramm Ballaststoffe
– 77 Gramm Wasser
– 14,9 Milligramm Vitamin C
– 340 Milligramm Kalium
