„Eine kleine Träne gehört natürlich auch dazu“
Hamburger Sterne-Restaurant Haebel schließt zum Jahresende
27.09.2026 – 20:23 UhrLesedauer: 2 Min.
Nach fast 16 Jahren endet der reguläre Restaurantbetrieb in der Paul-Roosen-Straße. Inhaber Fabio Haebel erklärt, warum er diesen Schritt geht – und was mit den Räumen passieren soll.
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Haebel auf St. Pauli schließt am 31. Dezember 2026. Das kündigt Inhaber Fabio Haebel in einem persönlichen Beitrag an. „Nach fast 16 Jahren kommt das Haebel, so wie wir es kennen, in der Paul-Roosen-Straße zum Ende“, schreibt er. Zum Abschied plant das Team eine letzte Feier, „einen letzten Tanz“, an Silvester. Informationen zur Buchung sollen in den kommenden Tagen folgen.
Wirtschaftliche Probleme seien nicht der Grund für die Schließung, betont Haebel. Das Restaurant sei vielmehr „an unsere infrastrukturellen Grenzen gekommen“. Er nennt die begrenzte Zahl an Plätzen, eingeschränkte Möglichkeiten in der Küche und die alternde Gebäudetechnik. Stammgäste hätten auch den einen oder anderen Stromausfall erlebt.
Haebel: „Wir wollen uns allen Raum geben“
Ganz verschwinden wird das Haebel aus der Paul-Roosen-Straße 31 allerdings nicht: Die Räume sollen erhalten bleiben und künftig gelegentlich für Veranstaltungen und Dinner öffnen. Zudem plant das Team Pop-up-Gastspiele an anderen Orten und private Veranstaltungen. „Wir wollen uns allen Raum geben. Wieder die alte Spielwiese haben, das Korsett lösen, das wir uns selbst geschneidert haben. Durchatmen. Lernen. Neues entdecken, aufsaugen und mitbringen“, so Haebel.
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„Voller Vorfreude auf das, was kommt“
Eine neue feste Adresse schließt Haebel nicht aus: „Wenn uns der richtige Ort vor die Flinte kommt, können wir nicht garantieren, nicht vom Fleck weg wieder neu zu eröffnen.“ Konkrete Pläne nennt er aber nicht. „Ich bin dankbar, stolz, glücklich und voller Vorfreude auf das, was kommt. Eine kleine Träne gehört aber natürlich auch dazu“, betont er abschließend.
Das Lokal eröffnete 2011 als Café und Deli unter dem Namen TarteOrt St. Pauli, hieß später Tarterie und trägt seit 2017 Haebels Namen. 2023 erhielt es erstmals einen Michelin-Stern, den es nach Angaben des Inhabers auch in diesem Jahr wieder bekam.
