Oder servieren Sie einen Selleriesalat zum Gänsebraten. Der ist gut für die Verdauung. Kochen Sie dafür den Knollensellerie mit Gemüsezwiebeln und lassen Sie das Ganze dann in Schmand, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer ziehen.
Zum herbstlichen Gänsebraten passt auch ein Apfelrisotto: Geben Sie zu dem mit Zwiebel, Speck, Weißwein, Gemüsebrühe und Parmesan klassisch zubereiteten Risottoreis zwei bis drei in Würfel geschnittene säuerliche Äpfel hinzu. Lassen Sie die Hälfte der Apfelwürfel von Anfang an mitgaren, die andere Hälfte geben Sie etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit dazu. Mediterranes Aroma bringt zusätzlich ein Zweig Thymian.
