Fünf Varianten für Gemüse vom Grill

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Vegetarisch Grillen: 5 Varianten für Auberginen vom Grill

Auberginen werden auf dem Grill weich und aromatisch. Diese fünf Varianten zeigen, wie vielseitig vegetarisches Grillen mit diesem Gemüse sein kann.

Auberginen sind aufgrund ihrer weichen Konsistenz und ihres Geschmacks eine beliebte Zutat für die vegetarische Grillküche. Das Gemüse nimmt Marinaden besonders gut auf und bekommt auf dem Grill ein feines Röstaroma. Wichtig ist eine gute Vorbereitung, damit die Scheiben, Hälften oder Röllchen nicht trocken werden.

Variante Eins sind klassische Auberginenscheiben. Dafür werden die Auberginen gewaschen, trocken getupft und quer oder längs in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Anschließend werden sie leicht gesalzen und nach kurzer Ziehzeit mit Küchenpapier abgetupft.

Eine einfache Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern passt besonders gut dazu. Auf dem heißen Grill brauchen die Scheiben je nach Dicke nur wenige Minuten pro Seite, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Als Orientierung werden häufig etwa drei bis vier Minuten pro Seite genannt.

Variante Zwei sind halbierte Auberginen mit eingeschnittenem Fruchtfleisch. Dafür wird die Aubergine längs halbiert und die Schnittfläche rautenförmig eingeritzt. So kann die Marinade besser einziehen. Diese Variante eignet sich besonders gut für kräftige Gewürze wie Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian oder Oregano.

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Variante Drei sind gegrillte Auberginen mit Feta. Dafür werden vorgegrillte Scheiben oder Hälften mit zerbröseltem Feta bestreut. Dazu passen:

• gehackte Minze
• gehackte Petersilie
• Zitronenabrieb
• etwas Honig oder Datteln

Die Mischung aus rauchiger Aubergine, salzigem Käse und leichter Süße macht diese Variante besonders spannend.

Variante Vier sind Auberginenröllchen vom Grill. Dafür werden längliche, dünnere Scheiben kurz angegrillt, anschließend mit Feta, Kräutern oder getrockneten Tomaten belegt und vorsichtig eingerollt. Kleine Holzspieße halten die Röllchen zusammen. Danach kommen sie noch einmal kurz auf den Grill, bis der Käse leicht warm wird.

Die vierte Variante eignet sich gut als vegetarischer Grill-Snack und sieht auf einer Platte besonders dekorativ aus.

Variante Fünf setzt auf Dips und Soßen. Besonders beliebt ist ein Joghurt-Dip mit Knoblauch, Zitrone, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Er passt gut zu heißen Auberginen, weil die kühle Frische einen schönen Kontrast zum rauchigen Gemüse bildet. Auch Tahin-Joghurt oder Paprika-Dip harmonieren sehr gut mit Auberginen vom Grill.