Gründe und Tipps
Eiweiß wird nicht steif: Das können Sie dagegen tun
Aktualisiert am 07.07.2022Lesedauer: 2 Min.
Für Kuchen, Torten und Co. ist oft steifgeschlagenes Eiweiß nötig – doch das gelingt nicht immer. Diese Tipps helfen beim perfekten Eischnee.
Um Gebäck besonders luftig zu bekommen ist häufig Eischnee, also steif geschlagenes Eiweiß erforderlich. Es ist jedoch nicht immer so leicht, die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Dafür gibt es verschiedene Ursachen.
Um das Eiweiß steif zu bekommen, hilft ein Spritzer Zitrone, denn die Säure der Frucht hilft dabei, das Eiweißgerüst zu stabilisieren. Limette oder sogar (Frucht-)Essig hat den gleichen Effekt.
Jeder, der schon einmal gebacken hat, weiß: In jedes süße Gebäck gehört auch eine Prise Salz. Diese sollten Sie auch beim Eischnee hinzufügen, denn sie sorgt auch dafür, diesen zu festigen.
Sollten weder Zitrone noch Salz helfen, kann Tipp drei Kuchen und Co. noch retten. Dafür das Eiweiß einfach über einem leicht erhitzten Wasserbad aufschlagen. Durch die Hitze löst sich der Zucker besser auf und das Eiweiß fängt an, sich von alleine zu binden. Bei der Temperaturwahl ist allerdings Vorsicht geboten, sonst hat man statt Eischnee ganz schnell Rührei.
