Kartoffelbrei aufwärmen: So vermeidest du Magen-Darm-Probleme

Magen-Darm-Erkrankung vermeiden

Kartoffelbrei aufwärmen: Mit diesem Trick wird es nicht zum Problem

Ob Fisch, Fleisch oder Spinat: Kartoffelbrei gehört dazu. Doch was ist, wenn davon etwas übrig bleibt? Dürfen Sie es am nächsten Tag noch essen?

Kartoffelstampf – auch Kartoffelpüree oder Kartoffelbrei genannt – ist eine beliebte Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Aber auch zum Spiegelei oder Spinat wird sie gerne serviert. Nicht selten bleibt nach dem Essen etwas Kartoffelbrei übrig. Damit Sie ihn am nächsten Tag noch bedenkenlos verzehren können, sollten Sie einiges beachten. Andernfalls müssen Sie mit einer fiesen Magen-Darm-Erkrankung rechnen.

Auf besonders stärkehaltigen Speisen – also Kartoffeln, Reis und Nudeln – nistet sich häufig ein bestimmtes Bakterium ein: Bacillus (B.) cereus. Dabei handelt es sich um ein Sporen bildendes Bakterium, das über die Luft übertragen werden kann – und so auf den Speisen landet. Das Tückische daran: „Durch übliche Hitzebehandlungen werden vegetative Zellen zwar abgetötet, Sporen können jedoch überleben“, erklärt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Stimmen die Umstände, können sich somit die Bakterien wieder vermehren und Toxine bilden. Und diese Giftstoffe wiederum können zu Erbrechen, Durchfall oder einer anderen Magen-Darm-Erkrankung führen.

Ja. Wichtig ist, dass Sie folgende Punkte dabei beachten, um sich nicht mit dem Bacillus cereus zu infizieren.

1. Abkühlen
   Der zubereitete Kartoffelbrei sollte im Kühlschrank abkühlen und nicht bei Zimmertemperatur.
2. Erhitzen
   Der Kartoffelbrei sollte zum erneuten Aufwärmen auf über 65 Grad Celsius erhitzt werden – und zwar vollständig und für mehrere Minuten.

Um gesundheitliche Folgen zu vermeiden, können Sie Kartoffelbrei auf verschiedene Weisen aufwärmen:

1. Geben Sie etwas Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Brühe) zum Kartoffelbrei, um Austrocknen zu verhindern.
2. Verrühren Sie alles gut.
3. Verteilen Sie den Brei dünn auf einem mikrowellengeeigneten Teller, damit er gleichmäßig erhitzt wird und die Bakterien abgetötet werden.
4. Geben Sie den Teller für mehrere Minuten in die Mikrowelle. Ideal ist eine mittlere bis hohe Wattzahl.
   Tipp: Teller-Abdeckung nicht vergessen.
5. Wenn der Kartoffelbrei richtig dampft und heiß ist, können Sie ihn aus der Mikrowelle nehmen und verzehren.

1. Füllen Sie den Kartoffelstampf in einen Gefrierbeutel.
2. Füllen Sie einen Kochtopf bis zu zwei Dritteln mit Wasser.
3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
4. Legen Sie den Gefrierbeutel mit dem Kartoffelstampf hinein.
5. Wenn die Speise richtig dampft und ausreichend erhitzt ist, können Sie den Beutel aus dem Wasserbad nehmen und verzehren.

Übrigens: Diese Methode gilt als besonders schonend.

1. Heizen Sie den Ofen vor. Ideal sind 180 Grad Celsius; Umluft.
2. Legen Sie etwas Backpapier auf ein Backblech.
3. Verteilen Sie den Kartoffelbrei großzügig darauf.
4. Bei Bedarf können Sie etwas Brühe über den Kartoffelbrei geben, damit er beim Aufwärmen nicht austrocknet.
5. Schieben Sie das Backblech für etwa zehn Minuten in den Ofen.
6. Wenn der Kartoffelbrei stark dampft und sich eine leichte Kruste gebildet hat, sollte er ausreichend erhitzt sein. Dann können Sie das Backblech wieder herausnehmen und die Speise verzehren.

1. Erhitzen Sie etwas Wasser, Brühe oder Milch in einem Kochtopf.
2. Geben Sie nun den Kartoffelbrei nach und nach hinzu.
3. Wichtig: Ständig rühren.
4. Wenn der Kartoffelbrei stark dampft und sehr heiß ist, können Sie ihn servieren und genießen.