Unterschied zwischen Schmand, Crème fraîche und saure Sahne

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Was unterscheidet saure Sahne von Schmand und Crème fraîche?

Ob Mundgefühl, Milchfettgeschmack oder Fettstufen: Saure Sahne, Crème fraîche, Schmand und Co. haben einige Unterschiede. Doch was nimmt man wofür?

Soll die Suppe sämiger werden? Wollen Sie aus dem Bratensatz eine Soße anrühren? Oder dem Dessert das gewisse Etwas verleihen? Dann geht der Griff in Richtung Kühlschrank zu Sahne, saurer Sahne, Schmand oder Crème fraîche. Doch was eignet sich zum Kochen? An welche Speisen kommt was? Und worin unterscheiden sich die Produkte?

Im Fall von süßer Sahne und saurer Sahne unterscheidet man natürlich im Geschmack und beim Fettgehalt. Um Sahne zu erhalten, wird Milch heutzutage zentrifugiert – die fettreiche Sahne trennt sich von der Magermilch.

Für saure Sahneprodukte wie Schmand oder Crème fraîche sorgen hinzugefügte Milchsäurebakterien. Je nachdem, ob der Rahm mithilfe von Bakterienkulturen mild gesäuert wird oder nicht, handelt es sich um ein Sauer- oder Süßrahm-Produkt.

Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche haben eine ähnliche Konsistenz, nämlich cremig und fest. Schmand schmeckt milder, ist weniger säuerlich und in der Regel nicht so fettreich wie seine französische Verwandte Crème fraîche.

Schmand ist eine löffelfeste Variante von saurer Sahne, die mit durchschnittlich 20 bis 24 Prozent allerdings mehr Fett enthält. Saure Sahne und Schmand sind Allrounder aus dem Kühlschrank – sie verfeinern Soßen, eignen sich zum Backen oder als Basis für Dips.

Doch was unterscheidet Produkte wie Sahne oder saure Sahne genau voneinander? Zur Auffrischung folgender Überblick:

Süße Sahne ist flüssig und hat einen Fettgehalt von mindestens 30 Prozent. Sie wird auch Schlagsahne genannt. Da sie eher flüssig ist, eignet sie sich nicht allzu gut dazu, Soßen cremig zu machen. Durch ihren hohen Fettgehalt flockt sie bei Hitze jedoch nicht aus und kann als Basis für Soßen eingeköchelt werden. Aufgeschlagen krönt die süßlich schmeckende Sahne viele Desserts, wie Eiscreme und Kuchen.

Wenn sie in eine Soße soll, ist jedoch auf den Säuregehalt zu achten. Ist dieser zu hoch, zum Beispiel durch Zitronensaft, besteht Gerinnungsgefahr. Schlagen lässt sich Sahne am besten frisch aus dem Kühlschrank und mit gekühlten Geräten.