Diese Zutat darf nicht fehlen

Johann Lafer

Rührei: Das ist die geheime Zutat des Fernsehkochs

Wie bereitet ein Starkoch, der für raffinierte Kreationen berühmt ist, sein Rührei zu? Ganz einfach. Aber eben doch mit ein paar kleinen Kniffen, die viel ausmachen.

Johann Lafer ist einer der bekanntesten Fernsehköche im deutschsprachigen Raum, ein Star, der für seine moderne, französisch geprägte Küche mit regionalen Wurzeln steht. Der gebürtige Österreicher liebt zwar die gehobene Kochkunst, doch es muss nicht immer kompliziert sein: Schon ein einfaches Rührei kann ihn am Morgen glücklich machen. Ganz ohne Raffinesse kommt aber auch dieses Gericht bei ihm nicht aus. Lafer verquirlt Eier mit etwas Salz und gibt anschließend einen großzügigen Schuss Sahne hinzu – seine kleine Geheimzutat. „Sie macht das Rührei besonders cremig“, so der 68-Jährige.

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Und das ist nicht alles, was der Starkoch zum Thema Rühreier zu sagen hat. Was ist noch wichtig beim Rühreier-Braten? Das erklärt Lafer in einem YouTube-Video.

• Ein Stück Butter in einer Pfanne mit hohem Rand schmelzen lassen.
• Eier in einer Schüssel vorsichtig verquirlen.
• Einen ordentlichen Schuss Sahne mit unterrühren.
• Das Gemisch gut salzen.
• Alles auf einmal bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben.
• „Hör auf, Deine Eier wild zu bewegen“, mahnt Lafer nun und zeigt, wie er vorsichtig mit dem Spatel das Ei vom Pfannenrand in die Mitte schiebt. Lafer: „Das gibt nämlich in der Mitte so eine schöne Rosenblüte“.
• So lange wiederholen, bis das Rührei luftig ist, aber noch einen leicht feuchten Glanz aufweist.
• Schnittlauch darüber streuen und servieren.

„So werden die Eier perfekt“, verspricht Lafer. Er liebt sein Eierfrühstück mit einer Scheibe geröstetem Bauernbrot. Das trägt dazu bei, dass das proteinhaltige Frühstück mit Ballaststoffen angereichert wird und noch länger satt hält.