Nicholas Hahn
Warum dieser Sternekoch Berlin nie wieder verlassen will
19.11.2025 – 08:10 UhrLesedauer: 2 Min.
Nicholas Hahn wurde zum Berliner Meisterkoch 2025 gekürt. Der gebürtige Stuttgarter schwärmt von seiner Wahlheimat. Was ihn an der Hauptstadt so fasziniert.
Nicholas Hahn war sichtlich bewegt, als er am vergangenen Donnerstag bei der Gala der Berliner Meisterköche den Titel „Berliner Meisterkoch 2025“ entgegennahm. Die Jury würdigte den 42-jährigen Küchenchef des vegetarischen Sternerestaurants Cookies Cream als „Künstler“ mit einer „Tellersprache voller Eleganz, Poesie und spannender Kontraste“. Bereits 2018 war der gebürtige Stuttgarter als „Aufsteiger des Jahres“ geehrt worden.
Im Interview mit der „Berliner Zeitung“ schwärmt Hahn von der Hauptstadt: „Berlin ist meine Wahlheimat. Die Stadt hat eine unglaubliche kulinarische Energie und Offenheit. Hier kann man experimentieren, Grenzen verschieben.“
Auf die Frage, ob die Berliner Fine-Dining-Szene nicht überschaubar sei im Vergleich zu München oder Hamburg, widerspricht er vehement: „Berlin hat eine andere Energie als München oder Hamburg. Hier geht es nicht um Tradition und Establishment, sondern um Innovation und Experiment.“
Eine Besonderheit des Cookies Cream ist die hohe Gästezahl: 120 Menschen werden hier pro Abend bewirtet – ungewöhnlich viel für Sterneküche. „Ich kenne kein anderes Fine-Dining-Restaurant in Deutschland, das für so eine hohe Gästezahl auf diesem Niveau kocht“, sagt Hahn. Seine vegetarische Küche richtet sich explizit auch an Fleischesser: „Der Geschmack und nicht die Ideologie steht bei mir im Vordergrund, niemandem soll etwas fehlen.“
Der Weg in die Spitzenküche war nicht vorgezeichnet. „Als Teenager war ich lieber mit dem Skateboard unterwegs“, erzählt Hahn. Nach der Realschule habe ihm das Arbeitsamt zur Kochausbildung geraten.
Im März 2024 bekam er seinen ersten eigenen Michelin-Stern. Ein eigenes Restaurant zu eröffnen, sei definitiv ein Traum, sagt der Koch. Auch ein Kochbuch mit Fokus auf vegetarische Küche sei für die nahe Zukunft geplant.
