Spargelcremesuppe ohne Sahne: Eine kalorienärmere Variante

Gesundes Gericht

Spargelcremesuppe ohne Sahne: eine kalorienärmere Variante des Klassikers

Spargelcremesuppe muss ohne Sahne nicht fad schmecken. Sie kann ebenso delikat sein, wenn sie kalorienarm ist. Dieses Rezept überzeugt den Gaumen.

Zwischen April und Juni ist Spargelcremesuppe der Klassiker der Saison. Für diese Suppe wird vor allem weißer Spargel verwendet, wobei eine cremige Konsistenz und ein ausgewogener Geschmack das Ziel sind. Mit diesem Rezept für eine kalorienarme Spargelcremesuppe wird es frisch, leicht und lecker.

Für diese Spargelcremesuppe ist es entscheidend, qualitativ hochwertigen Spargel zu verwenden. Sind die Endbereiche der Stängel bereits zu trocken, ist der Spargel nicht mehr frisch und somit auch weniger aromatisch.

Die folgenden Zutaten sind für vier Personen ausgelegt:

• 500 g weißer Spargel
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 700 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 150 ml Pflanzenmilch (beispielsweise Sojamilch, Reismilch oder Hafermilch)
• 1 EL Mehl (alternativ Mandelmehl)
• etwas Zitronensaft
• Muskat
• Salz und Pfeffer

Anstelle der Pflanzenmilch kann auch auf eine fettreduzierte Kuhmilch zurückgegriffen werden.

Folgende Schritte sind bei der Zubereitung der Spargelcremesuppe zu berücksichtigen:

1. Zunächst wird der Spargel geschält, die holzigen Enden werden entfernt und die Stangen werden in Stücke geschnitten.
2. Danach wird die Zwiebel im Öl gedünstet. Direkt im Anschluss werden auch die Spargelstücke und die Gewürze hinzugefügt und kurz mitgedünstet.
3. Als Nächstes wird dem Ganzen das Mehl beigemengt. Nun kommt die Brühe hinzu und die Suppe kocht für 15 Minuten.
4. Nun werden nur noch die Pflanzenmilch, der Zitronensaft und das Salz hinzugefügt. Alles aufkochen lassen und anschließend pürieren.

Wer es etwas bissiger mag, sollte die Spargelspitzen zu Beginn der Zubereitung der Suppe aussortieren und beiseite stellen. Sie werden am Ende, nach dem Pürieren, in die Cremesuppe gegeben und für fünf Minuten darin gekocht.

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Eine interessante und exotisch anmutende Komponente kann anstatt der benannten Pflanzenmilch auch Kokosmilch light sein. Etwas Ingwer zusätzlich verstärkt diesen Effekt.

Als Topping sind Zitronenabrieb, gehackter Kerbel oder auch gehackte Petersilie möglich. Krosser wird es mit Brotchips oder gerösteten Zwiebeln.

Es lohnt sich, die Spargelschalen nicht direkt zu entsorgen. Sie können für einen Sud verwendet werden. Unter anderem enthalten sie nicht nur jede Menge Spargelgeschmack, sondern auch gesunde Nährstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium und B-Vitamine.