Grüner Spargel ist sogar schon nach etwa acht bis zehn Minuten gar. Wenn sich der Spargel beim Herausheben biegt, ist er fertig. Eine Prise Zucker im Wasser entzieht leichte Bitterstoffe.
Dieser Spargel eignet sich für eine Suppe
Die wichtigste Grundlage für eine leckere Suppe ist frischer Spargel. Denn Spargel verliert sehr schnell an Geschmack. Frischen Spargel erkennen Sie an den feuchten und hellen Schnittstellen und an diesen Merkmalen.
Tipp: Schälen Sie den Spargel für die Suppe gründlich. Auch wenn die Spargelsuppe am Ende püriert wird: Reste der Schale stören durch ihre faserige Konsistenz den Genuss.
So wird die Suppe zum preiswerten Spargelgericht
Klassische Spargelcremesuppen werden meist aus weißem Spargel zubereitet. Preisgünstiger werden sie, wenn Sie Bruchspargel nehmen. Wenn Sie diesen beim Spargelbauern direkt kaufen, können Sie meist auch aufgeblühten Spargel oder „krumme Hunde“ – das sind Spargelstangen, die nicht gerade gewachsen sind – günstig bekommen.
Wenn Sie keine Lust zum Spargelschälen haben, nehmen Sie am besten die ganz dünnen Spargelstangen oder Suppenspargel. Da reicht es, wenn Sie die Enden abschneiden. Bereiten Sie eine cremige Suppe auch mal mit grünem Spargel zu. Sie bekommt so einen kräftigeren Spargelgeschmack und eine schöne grüne Farbe.
Was ist der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel?
Im Gegensatz zum weißen oder violetten „Bleichspargel“ wächst Grünspargel über der Erde, ist also bei der Ernte nicht mit Boden bedeckt. Daher genießt er das Sonnenlicht und wird schließlich grün. Von den Inhaltsstoffen her übertrifft er den weißen Spargel. Er enthält mehr Vitamin C und Betacarotin.
Grünspargel hat einen herzhafteren Geschmack und muss nur im unteren Drittel geschält werden. Zudem ist die Kochzeit bei grünem Spargel deutlich kürzer. Grünspargel eignet sich für fast alle Gerichte, für die auch weißer Spargel verwendet wird.
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