Hessischer Klassiker
Grüne Soße: Rezept für den Frankfurter Exportschlager
Aktualisiert am 01.04.2026 – 18:06 UhrLesedauer: 2 Min.
Die Grüne Soße besteht typischerweise aus 7 Kräutern. Sie ist ein Klassiker in Frankfurt und wird dort wird zu Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern gegessen.
Schon Goethe soll sie geliebt haben: Frankfurter Grüne Soße ist eine echte Köstlichkeit und passt hervorragend zu Fleisch, Fisch oder Gemüse – nicht nur zum Gründonnerstag. Lesen Sie hier, wie Sie die regionale Beilage mit frischen Kräutern klassisch oder vegan selber machen können.
Grüne Soße ist ein echter kulinarischer Klassiker und wird längst nicht mehr nur in ihrer Frankfurter Heimat serviert. Als fester Bestandteil gehören in die grüne Soße sieben Kräuter.
Diese Zutaten brauchen Sie für das Rezept:
Für das Rezept garen Sie zunächst die Eier: Dafür bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und lassen die Eier darin etwa zehn Minuten hart kochen. Schrecken Sie die Eier dann unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abkühlen.
Währenddessen bereiten Sie die Kräuter zu: Waschen Sie sie und schütteln Sie sie trocken. Den Schnittlauch schneiden Sie in kleine Rollen, die Kresse hacken Sie. Von den übrigen Kräutern zupfen Sie die Blättchen von den Stielen und hacken diese ebenfalls fein. Wenn die Eier vollständig abgekühlt sind, schälen Sie sie und schneiden sie in kleine Stücke.
Geben Sie nun die saure Sahne, den Joghurt, den Senf, das Öl und den Zitronensaft in eine Schüssel. Verrühren Sie alles gründlich und schmecken Sie die Flüssigkeit mit Pfeffer und Salz ab. Heben Sie nun die Eier und die Kräuter unter. Bis zum Servieren stellen Sie die Grüne Soße kalt. Guten Appetit!
Auch in der veganen Variante lässt sich Frankfurter Grüne Soße zubereiten. Für zwei Portionen vegane Grüne Soße benötigen Sie laut Rezept folgende Zutaten:
