Brokkoli kochen | Rezepte: So verbessern Sie das Aroma

Vitamine und Farbe erhalten

Brokkoli: Dieser Trick verbessert das Aroma

Brokkoli übertrifft Blumenkohl beim Gehalt fast aller Inhaltsstoffe. Wie das Gemüse am besten schmeckt und wie es seine grüne Farbe behält.

Eine gesunde und ausgewogene Ernährung ist das A und O: So lassen sich die Abwehrkräfte stärken und Infekte vermeiden. Brokkoli tut dem Körper ganz besonders gut.

Das grüne Gemüse ist sehr vitaminreich. Roh verzehrt decken 100 Gramm Brokkoli schon etwa den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C in Höhe von 100 Milligramm. Daneben enthält Brokkoli auch einige B-Vitamine sowie Eisen, Ballaststoffe und andere Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink.

Auch Glucosinolat ist in Brokkoli enthalten – ein sekundärer Pflanzenstoff, der im Körper durch Enzyme in Senföle umgewandelt wird. Sie wirken antioxidativ, schützen also die Zellen im Körper und können das Wachstum unerwünschter Bakterien hemmen.

Bei der Zubereitung von Brokkoli werden Blätter und Strunk entfernt und die Röschen in mundgerechte Happen zerlegt. Säubern Sie das Gemüse vor dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser. Die Stiele schälen Sie am besten vorher und schneiden sie kreuzweise ein.

Damit die wertvollen Nährstoffe bei der Zubereitung nicht verloren gehen, sollte das Kohlgemüse nicht allzu lange garen. Bissfest ist er, wenn er fünf bis zehn Minuten in Salzwasser gekocht wird. Der Topf sollte mit einem Deckel verschlossen werden.

Brokkoli eignet sich in Gemüsebrühe, gekocht als Grundlage einer cremigen Suppe, kurz blanchiert für einen Salat mit einer Kräuter-Vinaigrette, als Wok-Gericht-Zutat oder als Gemüsebeilage.

Wer das Aroma von Brokkoli verstärken möchte, gibt nach dem Dämpfen einen Schuss Weißwein oder etwas Zitronensaft an die Röschen. Bevor diese Würze dazu kommt, schwenken Sie das Gemüse kurz in etwas Butter.

Bei der Zubereitung geht das strahlende Grün des Brokkolis oft verloren – doch das muss nicht sein. Der Kohl bleibt schön grün, indem Sie dem Kochwasser einen Spritzer Essig zugeben und ihn nach dem Kochen oder Blanchieren sofort in Eiswasser abschrecken.

Beim Kauf von Brokkoli achten Sie am besten auf die Farbe: Sie sollte kräftig grün sein. Das Gemüse sollte zudem feste und geschlossene Röschen haben. Frischer Brokkoli hat außerdem einen knackigen Stiel.

Grundsätzlich sollte das Gemüse bald nach dem Kauf zubereitet werden. Denn im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich nur etwa zwei Tage. Wird er länger gelagert, kann es sein, dass er nachträglich aufblüht und sein typisches Aroma verliert. Sie erkennen diesen Zustand daran, dass die Röschen dann gelb sind.

Am besten wird Brokkoli in ein Küchenpapier eingewickelt gelagert. Ist er in Folie verpackt, kommt er mit dieser ins Gemüsefach des Kühlschranks, weil sie ihn frisch hält.